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Jun 10, 2024

John Ash가 생선 통조림을 사용하는 창의적인 방법을 공유합니다.

우리 모두는 통조림 해산물에 대한 역사를 가지고 있습니다. 대학 생활이나 돈이 적게 드는 시간 동안 많은 사람들에게 도움이 되었던 값싼 국산 참치 캔을 누가 잊을 수 있겠습니까? 내가 그랬을 때

우리 모두는 통조림(통조림) 해산물에 대한 역사를 가지고 있습니다. 우리 중 많은 사람들이 대학이나 저임금 시간을 보내는 데 도움이 되었던 값싼 국산 참치 캔을 누가 잊을 수 있겠습니까? 제가 콜로라도에서 자랐을 때, 할머니는 낚시나 사냥을 갈 때 참치나 정어리 통조림을 가지고 가라고 하셨습니다. 그녀는 그것을 "생존 음식"이라고 불렀습니다. 매우 간단한 음식이지만 최근에는 생선 통조림이 식당이나 가정 요리사에게 매우 유행하고 있습니다.

원래 "통조림" 해산물은 유리병에 들어 있었는데, 이는 아마도 병에 담긴 와인과 관련이 있기 때문일 것입니다. 통조림 해산물은 식품 보존 분야에서 가장 위대한 발명품 중 하나였으며 전시 요구에 부응하여 탄생했습니다. 1795년에 프랑스군은 상하지 않고 전선으로 이동할 수 있는 식량을 저장할 수 있는 방법을 만드는 사람에게 12,000프랑(당시에는 엄청난 액수)의 상금을 제안했습니다. 1810년 프랑스 요리사 Nicolas Appert는 유리병에 음식을 삶아서 밀봉하는 기술을 고안했습니다. 그는 이것이 왜 효과가 있는지 확신하지 못했지만 나중에 루이 파스퇴르(Louis Pasteur)가 설명했습니다. 루이 파스퇴르(Louis Pasteur)는 열 기반 살균과 밀폐 밀봉을 결합하여 식품을 부패시키는 미생물로부터 보호한다는 사실을 우리에게 가르쳤습니다.

이것은 오늘날 우리가 통조림에 사용하는 것과 동일한 기술입니다. (그런데 Appert는 상을 받았습니다.) 통 사용으로의 전환은 영국인 Peter Durand가 특허를 받았습니다. 주석은 유리보다 훨씬 효율적인 용기였으며 산업이 탄생했습니다.

통조림 해산물의 시작점은 현재 그리고 오랫동안 지중해, 특히 스페인과 포르투갈이었습니다. 온갖 종류의 생선과 조개류를 구할 수 있을 뿐만 아니라 이베리아 반도(스페인과 포르투갈)에서는 가장 독창적이고 아름다운 라벨로 포장됩니다. 통조림 생선만 파는 시장이 있어요. 요리 버킷리스트에 꼭 넣어야 할 메뉴입니다.

아마도 생선 통조림의 가장 중요한 특성은 유통기한이 최대 5년이라는 점일 것입니다. 개봉한 해산물 통조림은 부패하기 쉬운 음식과 마찬가지로 장기간 실온에 방치해서는 안 됩니다. 개봉한 후에는 냉장 보관하고 뚜껑을 덮어야 합니다. 상하지 않고 최대 3일 동안 지속될 수 있습니다.

통조림 생선(지중해 국가에서는 콘세르바라고 함)의 인기는 수세기 동안 인기를 끌었습니다. 통조림으로 만든 정어리, 멸치, 홍합 등은 맛있고 빠르며 활용도가 높습니다. 여러분이 해야 할 일은 뚜껑을 열고 "바다 귀염둥이" 보드를 조립하고 생선 통조림의 세계로 뛰어드는 것뿐입니다. 다음 레시피에서는 마음에 드는 통조림 생선을 자유롭게 대체해보세요.

4인분을 만든다

이것은 고전적인 스타터이며 카탈로니아의 국가 요리로 간주됩니다. 멸치나 기타 통조림 생선, 치즈 및/또는 스페인식 하몽 세라노(스페인식 절인 햄)를 사용하여 다양하게 만들어집니다.

소박한 빵 4조각

중간 크기의 잘 익은 토마토 2개

엑스트라 버진 올리브 오일(스페인산 권장) 3테이블스푼과 이슬비용으로 더 추가

바다 소금, 맛보기

작은 멸치 8개(훈제 또는 통조림 생선 권장)

빵을 토스트하거나 그릴에 구워 따로 보관하세요. 토마토를 반으로 자릅니다. 큰 믹싱볼 위에 강판을 놓습니다. 모든 과육이 갈아질 때까지 토마토의 잘린 부분을 문지릅니다. 피부를 폐기하십시오.

갈은 토마토에 올리브유 3큰술을 넣고 소금으로 간을 맞춰주세요.

토스트 조각 위에 토마토 혼합물을 숟가락으로 얹고 각 조각 위에 멸치 두 개나 좋아하는 생선 통조림을 얹습니다. 기름을 조금 더 뿌려서 드세요.

6~8인분 분량

여기의 다른 변형은 참치 통조림을 사용하여 참치 통조림, 멸치, 레몬으로 만든 우아한 이탈리아 아이올리인 "토나토" 소스를 만듭니다. 일반적으로 살코기, 특히 송아지 고기 조림의 조미료로 사용됩니다. 그 뿌리는 이탈리아 피에몬테 지역에 있습니다. 오늘날에는 토마토, 아스파라거스, 단단하고 부드럽게 익힌 계란, 파스타, 심지어 감자칩과 같은 모든 종류의 음식과 함께 제공되는 것을 볼 수 있습니다.

토나토 소스(레시피는 다음과 같습니다)

프리제, 유채과 야채, 엔다이브 등 원하는 모든 야채를 섞으세요.